Model Dapur Restoran Unik

Diposting pada 1.179 views

Sumber gambar, BBC INDONESIA

Peralatan Masak Hotel dan Restoran - Mr. Kitchen
Peralatan Masak Hotel dan Restoran – Mr. Kitchen | Dapur Restoran

Awak media diundang ke gudang PT Sarimelati Kencana di Bantargebang, Bekasi, untuk menyaksikan prosedur penyimpanan di gudang.

Menanggapi perkabaran BBC Indonesia dan Tempo bersangkutan sangkaan pemakaian bahan-bahan kedaluwarsa di Marugame Udon dan Pizza Hut di Indonesia, PT Sari Melati Kencana yang mengelola Pizza Hut di Indonesia, mengundang media ke lokasi penyimpanan dan pengolahan bahan makanan jaringan restoran tersebut.

Awak media tergolong tim BBC Indonesia diangkut ke gudang kepunyaan PT. Kiat Ananda Cold Storage di Bantargebang, Bekasi.

Disambut oleh manajemen PT Sarimelati Kencana, mereka menyatakan bagaimana formalitas pemesanan bahan makanan yang dibuka dari estimasi angka penjualan (sales forecasting) sampai pengiriman ke gerai-gerai restoran Pizza Hut dan Pizza Hut Delivery.

Disebutkan pun bahwa produk-produk yang ditabung di gudang dirotasi menurut sistem mana yang masuk kesatu akan terbit kesatu (First In First Out).

Gudang penyimpanan beku ini melayani baik PT Sarimelati Kencan, pengelola Pizza Hut, dan PT Sriboga Marugame Indonesia, pengelola brand Marugame Udon di Indonesia.

Sumber gambar, BBC INDONESIA

Perlengkapan Dapur Restaurant Stainless Yang Wajib Dimiliki - Mr
Perlengkapan Dapur Restaurant Stainless Yang Wajib Dimiliki – Mr | Dapur Restoran

Gudang PT. Kiat Ananda Cold Storage mengelola penyimpanan bahan pangan PT Sarimelati Kencana dan PT Sriboga Marugame Indonesia.

Direktur Komersial PT Kiat Ananda Cold Storage, Hendri Hendarko, mengukuhkan bahwa polisi sudah datang mengecek gudang PT Sriboga Marugame Indonesia tetapi tidak bisa mengkonfimasi terjadinya penyitaan yang dilaksanakan polisi.

“Kalau kepemilikan produk masing-masing, mesti sama pemiliknya. Katakanlah ekstrem, tersebut milik polisi, nanti tanya sendiri ke polisi,” kata Hendri Hendarko.

General Manager PHD Indonesia, Andrias Chandra, berbicara bahwa dia tidak memahami bagaimana formalitas penyimpanan di PT Sriboga Marugame Indonesia walau beroperasi di bawah payung yang sama dan menyimpan di gudang yang sama.

“Beda perusahaan, lain orang yang running hariannya. Saya di sini, kapasitas saya, yang saya pahami hanyalah PT Sarimelati Kencana”, kata Andrias Chandra

Sumber gambar, BBC INDONESIA

Andrias Chandra: “Beda perusahaan, lain orang yang running hariannya. Saya di sini, kapasitas saya, yang saya pahami hanyalah PT Sarimelati Kencana.”

Desain Dapur Restoran  Desain dapur, Dapur, Restoran
Desain Dapur Restoran Desain dapur, Dapur, Restoran | Dapur Restoran

Andrias Chandra pun menegaskan bahwa PT Sarimelati Kencana tidak pernah memakai bahan-bahan kedaluwarsa.

Sebelumnya untuk BBC Indonesia, Direktur Pemasaran Pizza Hut Asia yang berbasis di Singapura, Pankaj Batra, mencatat lewat surel:

“Perpanjangan masa simpan dapat diamini oleh unsur QA pemegang franchise lokal melulu setelah mereka menerima rekomendasi tertulis dari produsen atau pemasok guna mengkonfirmasi bahwa masa simpan bisa diperpanjang, dan tidak terdapat risiko keamanan. Bagian R&D atau QA juga diinginkan melakukan uji sensorik internal,”

“Pemegang franchise Indonesia kami sudah mengkonfirmasi bahwa proses tersebut sudah dilakukan.”

Terhadap pengakuan itu, Andrias Chandra bersikukuh: “Dikatakan Pizza Hut Indonesia ‘dapat…’ Tapi melulu karena kami ‘dapat’ bukan berarti kami melakukannya.”

Setelah tersebut awak media diangkut ke dapur Pizza Hut di gerai Jl. Gatot Subroto, Jakarta Selatan.

Sumber gambar, BBC INDONESIA

TalCo Design: DAPUR RESTORAN
TalCo Design: DAPUR RESTORAN | Dapur Restoran

Gudang dry goods di dapur restoran Pizza Hut di Jl. Gatot Subroto, Jakarta Selatan.

Dapur tampak paling bersih dan diorganisir dengan baik. Di gudang dry goods di dapur, inventaris makanan dilengkapi dengan label masa simpan.

Sumber gambar, BBC INDONESIA

“Sebenarnya penanganan bahan makanan di outlet-outlet Pizza Hut spektakuler bagus”, kata Sumber tim penyelidikan BBC Indonesia-Tempo.

Sebelumnya, BBC Indonesia mendapat surel dari manajemen PT Sriboga Marugame Indonesia.

“E-mail yang kita sebutkan berasal dari mantan karyawan Sriboga Ratu Raya yang tidak mempunyai reputasi serta rekam jejak kerja yang baik, di mana e-mail itu berisikan dakwaan tak berdasar dan tanpa adanya pengertian tentang proses penjaminan kualitas (quality assurance).”

“Mantan karyawan itu tidak pernah bekerja di divisi QA. Respons yang diserahkan oleh manajemen kami terhadap e-mail tersebut paling jelas dan bahwa mantan karyawan itu harus berhati-hati dalam menerbitkan tuduhan tidak berdasar dan tanpa bukti tentang proses penjaminan kualitas perusahaan.”

Dapur Masak Restoran
Dapur Masak Restoran | Dapur Restoran

Tinggalkan Balasan